- La cocció: l'aliment s'escalfa.
- La fermentació: es deixa que uns microorganismes actuïn i modifiquin les propietats de l'aliment.
Conservació
- Dessecació: va ser una de les primeres tècniques de convervació que es van idear.S'utilitza,per exemple, per obtenir panses dels grans de raïm.
- Liofilització:el producte es congela i després es deixa en una cambra de buit amb l'objectiu de dehisdratar-lo d'aquesta manera eliminar-ne la humanitat.
- Fumatge:consisteix a deshidratar els aliments salant-los.La sal actua també com un antisèptic.
- Enllaunament:l'aliment s'escalfa,de manera que moren els microgranismes.Posteriorment s'envasa al buit, de manera que no el pot afectar cap microorganisme.
- Refrigeració i congelació:en l'actualitat és un dels recursos més usats.Ls baixes temperatures maten els gèrmens i permeten que els aliments durin mesos.
- Adob:els aliments se submergeixen en un medi on els microorganismes no poden proliferar, com vinagre,aigua i sal.
- Pateurització:un líquid se sotmet a temperatures molt elevades durant un període de temps molt breu,de manera que es maten tots els microbis.
- Almívar:en aquest procés,en primer lloc s'ha de coure un aliment -per exemple,maduixes-amb la finalitat d'esterilitzar-lo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario